昨日の朝日新聞のコラム 『おかず練習帳』 に、「夏野菜の揚げびたし」 の作り方が載っていました。
日々のおかずに迷う私は、「おっ！ 久しぶりに作るか！」 と、早速飛びついたのでした。
野菜を素揚げして、醤油ベースの漬け汁に漬けこむだけの料理。
最近、作っていなかったなぁ。
ナスの揚げびたしが特に好きなのですが、いかんせん ナスがびっくりするほど油を吸うので、ちょっぴり敬遠していたのです。
でも、ま、たまにはいっか！
書かれていたレシピには、カボチャ、ナス、オクラ、サヤインゲン、ミョウガが使われていたのですが、昨日インゲンのごま和えを作ったばっかりだし･･･ということで、インゲンとミョウガの替わりにパプリカを使うことにしました。
油の飛び散りにもめげず、野菜を順番に素揚げしてバットに広げ、用意したあつあつの漬け汁をどば〜っっとかけます。
レシピではちゃんと削り節でだしを取っていましたが、私は横着なので 市販のめんつゆ （ヤマキのめんつゆがお気に入り！） を加えました。
･･･今回に限らず、揚げびたしを作る時は いつもそうしてるんですけどねっ
あっという間に出来上がり！
でも、ここから じっくりゆっくり味をふくませて、なおかつ冷蔵庫で冷え冷えにします。
夫が帰宅する頃には、味がしっかりしみこんでいることでせう。
「夏野菜」 つながりで言うと、「夏野菜カレー」 も、我が家では 今回と同じような内容です。
玉ねぎを入れて、後はその時々で セロリが加わったり、青い色がピーマンに替わったり。
カレーにしても、揚げびたしにしても、何にしても美味しい夏野菜。
夏バテ予防にもよさそうです！
･･･あぁ、それにしても、今日のメニューのひとつが決まって、よかったわ〜。
